Descrizione
Caratteristiche prodotto
Le origini dei Grana Padano risalgono all’inizio del secondo millennio, nel cuore della bassa Lombardia, nell’area compresa tra il Po a sud e Milano a nord, e delimitata dai fiumi Adda e Mincio. Ancora oggi viene prodotto nelle stesse zone come prevede il disciplinare del Consorzio del Grana Padano. Documenti del XII secolo riportano l’esistenza della produzione di un formaggio a pasta dura e granulosa, cui venne spontaneamente attribuito il nome di “grana”.
Il Grana Padano DOP è prodotto a partire dal latte ottenuto da vacche alimentate con foraggi freschi, affienati o conservati per insilamento. Il prodotto ottenuto da latte crudo, a cui viene aggiunto caglio, lisozima, proteina estratta dall’albume dell’uovo e sale, ha un gusto dolce che diventa più complesso con le stagionature più elevate; il colore è bianco o paglierino. Il Grana Padano con almeno 20 mesi di stagionatura, diventa Grana Padano Riserva. Il prodotto DOP è marchiato a fuoco con il marchio Grana Padano.